Receta de los judiones de la Granja de San Ildefonso con tropezones

Uno de los platos estrellas en nuestro restaurante para eventos de Segovia es típico de la región: los judiones de la Granja de San Ildefonso con tropezones. A continuación te explicamos la receta:

- Ingredientes para 4 personas en La Portada de Mediodía: oreja o manita de cerdo, chorizo, una cebolla, una cabeza de ajo, perejil, una cucharada de harina, pimentón, laurel, un poco de sol, aceite de oliva, 2 o 3 morcillas y los protagonistas: medio kilo de judiones.

- Elaboración: lo primero es poner a remojo las judías la noche de antes. Al día siguiente por la mañana cogemos los judiones a remojo y los pasamos a una olla honda con agua a fuego medio alto y añadimos el laurel. Cuando empiece a hervir le añadiremos de nuevo un vaso de agua fría, y cuando de nuevo llegue a ebullición la olla, será el momento de incorporar el chorizo, la morcilla y la oreja. Después deja todo a fuego medio durante unas 3 horas.

Mientras tanto, tendremos tiempo suficiente para el resto de preparaciones: pochar la cebolla en una sartén y cuando esté transparente añadirle una cuchara de harina y otra  más pequeña de pimentón dulce. Remuévelo todo un par de minutos.

Tras las 3 horas de cocción, será el momento de añadir el sofrito de la sartén a la olla de los judiones. Mezclamos todo bien, y ya como último paso, desde nuestro restaurante para eventos de Segovia te recomendamos que el ajo lo añadas de la siguiente manera: saca 3 o 4 judiones y machacamos en un mortero con el ajo. Añade este puré a la olla durante otros 15 minutos y ya podrás saborear este apetitoso plato típico.