La calidad de los judiones de La Granja

En la carta de nuestro establecimiento, una de las fincas para eventos de Segovia, destacan, como no podía ser de otro modo teniendo en cuenta dónde nos situamos, los judiones de La Granja. En otro post nos detuvimos en la receta tradicional. En este queremos ver las razones que lo convierten en un producto de incuestionable calidad.

Estos judiones son una de las señas de identidad de la gastronomía del Real Sitio de La Granja de San Ildefonso. El secreto de esta receta se basa en la excelente calidad de la materia prima. Estos judiones pueden combinarse con distintos ingredientes para dar luz a diferentes platos. Aunque en algunos sitios les añaden almejas, gildas, pulpo o perdiz, en La Portada De Mediodía somos fieles a la receta tradicional y los preparamos con chorizo, oreja o pie de cerdo, morcilla añeja, ajo, cebolla, codillo de jamón, laurel, pimentón dulce y aceite de oliva. 

La marca “Judión de La Granja” son judías secas de la variedad blanca larga, enteras y separadas de la vaina. De textura mantecosa, presentan una gran suavidad tras la cocción. Es básico dejarlas cocer a fuego lento. Como una de las fincas para eventos de Segovia te recordamos que el judión ha de quedar tierno pero sin que llegue a deshacerse. Por fuera quedan tersos y por dentro blandos. En definitiva, un plato de cuchara exquisito que no puedes dejar de probar en tu visita a Segovia y que puedes degustar en cualquier época del año.