El manjar del cochinillo de Segovia

Todo restaurante para eventos en Segovia que se precie debe tener en su carta el cochinillo asado, uno de los platos característicos de la cocina castellana que se hizo popular en el siglo XVII y que hoy día es considerado como uno de los mejores manjares que uno puede degustar en territorio nacional.

Para la clásica imagen al servirlo de romper el asado con un plato, que sustituye al cuchillo y certifica su ternura, se necesitan entre 2 y 3 horas de cocción en un horno de leña tradicional como el de La Portada De Mediodía. El animal se coloca de espaldas, entero, pero limpio en el interior y se cocina sobre su propia grasa, lo que le acaba otorgando esa piel crujiente y la carne tierna tan exquisita.

Hasta tal punto es un plato importante en la provincia que fue catalogado en el año 2002 por la Junta de Castilla y León dentro de la categoría de Marca de Garantía y cuenta incluso con un Consejo Regulador bajo el nombre de Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia.

El secreto del mejor cochinillo que ofrecemos en el restaurante para eventos en Segovia es la materia prima, calidad que viene señalizada en una oreja con la Marca de Garantía específica de la producción de cochinillo. Dicha distinción asegura que el animal ha sido criado en una granja específica para su producción, que está en el peso ideal comprendido entre los 4,5 y los 6,5 kilogramos y que no tiene más de tres semanas, características que hacen de este plato tradicional segoviano un alimento rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, recomendados en una dieta sana.